一方去世可以变更购房合同吗

不能，一般商品房签订协议后原购房人去世更改产权人姓名，只能走遗产继承程序不能直接更改。
《民法典》第五百九十五条 买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。