如果发现签的合同不公平怎么办

可以请求变更或撤销的。
一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销；
继续履行合同对于当事人一方明显不公平的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。
法律依据:
《中华人民共和国民法典》第一百五十一条
【显失公平的民事法律行为的效力】一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。