告个体户不签合同可以赢吗

可以，没有劳动合同，但是需要其他证据材料证明劳动关系，如工作服、工资银行流水、工作记录等。如果证据充分，是可以告赢的。
《劳动合同法》有规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
法律依据：
《劳动合同法》第三十条
用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。