如果合同就签一份可以告他吗

可以，合同份数少这个事不影响合同效力的，只要合同内容不违法流程不违法，合同就有效。
合同是双方当事人的合意，最好一式两份，如果只有一份的，只要有双方当事人的签字也有效。
合同当事人必须具有相应的民事权利能力和民事行为能力以及缔约能力，才能成为合格的合同主体。若主体不合格，合同不能产生法律效力。