酒店欠债不还怎么办

可以通过民事诉讼处理，建议方法如下：
1、要收集借过钱的证据：
如果借的金额较大，则需要出示转账证明或者取现金的凭条。
2.收集主张债权的证据：
收集曾向对方要过钱的证据，主要是为了防止债权过两年诉讼时效。可以是对方以书面形式或者以录音、录像等形式证明曾向对方要过钱。
《民事诉讼法》第六十四条 证明责任和职权探知
当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。 当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。 人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。