如何拒绝签经手人

视情况而定。没经手就不签，是你经手的本来就该你签。做事就要承担相应的责任的不是你经手肯定不签，不然出了问题白纸黑字还要你负责。《劳动合同法》第30条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
《劳动合同法》第38条：用人单位对劳动者未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。