购房合同的签订是跟谁签订

一般是跟房地产开发商或原业主签订。即：
如果是从开发商那里购买的商品房，就应当和开发商签订购房合同；
如果购买的是二手房的话，就应当和之前的业主签订购房合同。
《商品房销售管理办法》第四条
《商品房销售管理办法》第五条