欠条起诉一定会赢吗

不是的，如果仅凭欠条而没有其他证据的情况下，很难认定双方之间有民间借贷关系，双方之间没有真实的借贷或债权债务关系的，法院不会判决原告胜诉的。
《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第二条 当事人对自己提出的诉讼请求所依据的事实或者反驳对方诉讼请求所依据的事实有责任提供证据加以证明。没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的当事人承担不利后果。