让父亲写不用子女赡养协议可以吗

不可以。赡养关系是不可以解除的。因为赡养父母是成年子女的法定义务，不能通过协议来免除以及转让赡养父母的法定义务。
《民法典》第二十六条 父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。