哪些合同一定要采用书面形式

必须采用书面形式的合同有：融资租赁合同;建设工程合同;技术开发合同;技术转让合同;建设用地使用权出让合同;建设用地使用权转让、互换、出资、赠予、抵押合同;抵押合同;质押合同等。
【法律依据】
《民法典》第四百条规定，设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。