合同一旦簽字就會生效嗎

是的。法律規定，當事人採用合同書形式訂立合同的，自雙方當事人簽字或者蓋章時合同成立。若合同中無明確約定必須簽字且蓋章，則自雙方當事人一旦簽字合同即生效。
《民法典》第四百九十一條：當事人採用信件、數據電文等形式訂立合同要求籤訂確認書的，簽訂確認書時合同成立。當事人一方通過互聯網等信息網絡發佈的商品或者服務信息符合要約條件的，對方選擇該商品或者服務並提交訂單成功時合同成立，但是當事人另有約定的除外。