个人合伙组织做被告

合伙联营是一种联营组织，但不具备法人资格，它的民事主体仍然是参加联营的各成员。因而，对联合体的债务，由联营各方承担无限责任或连带责任。根据规定，企业之间或者企业、事业单位之间联营，共同经营、不具备法人条件的，由联营各方按照出资比例或者协议的约定，以各自所有的或者经营管理的财产承担民事责任。依照法律的规定或者协议的约定负连带责任的，承担连带责任。

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个人合伙是非法人组织吗

不是。个人合伙是自然人的一种形态,其本质是自然人。合伙企业才是非法人组织。
非法人组织作为一种组织形式，在世界各国广泛存在，其基本含义是指介于自然人和法人之间的，未经法人登记的社会组织。
法律依据：
《民法通则》第三十六条  法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。 法人的民事权利能力和民事行为能力，从法人成立时产生，到法人终止时消灭。