夫妻借钱能否只起诉其中一人

可以。在共同借款中，共同债务人对债务承担连带的责任，债权人只起诉其中一个债务人法院是会支持的。
《中华人民共和国民法通则》第八十七条 债权人或者债务人一方人数为二人以上的，依照法律的规定或者当事人的约定，享有连带权利的每个债权人，都有权要求债务人履行义务；负有连带义务的每个债务人，都负有清偿全部债务的义务，履行了义务的人，有权要求其他负有连带义务的人偿付他应当承担的份额。