合伙企业是每个人都可以合伙的吗

不是，这是有要求的，合伙人为自然人的，应当具有完全民事行为能力。所谓民事行为能力，就是指民事主体以自己独立的行为去取得民事权利、承担民事义务的资格。
《合伙企业法》第十四条