雙方是否各自承擔責任 沒還錢被咬掉耳朵

需要各自承擔責任，使用或威脅使用暴力或其他違法行為來損害他人的身體、名譽或者財產的催債行為屬於暴力催收，故意傷害他人身體應判處故意傷害罪，欠錢不還也不符合法律規定。
《中華人民共和國刑法》
第二百三十四條，故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑，拘役或者管制。犯前款罪，致人重傷得，處三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重傷殘的，處十年以上有期徒刑，無期徒刑或者死刑。本法另有規定的，依照規定。