夫妻借錢能否只起訴其中一人

可以。在共同借款中，共同債務人對債務承擔連帶的責任，債權人只起訴其中一個債務人法院是會支援的。
《中華人民共和國民法通則》第八十七條 債權人或者債務人一方人數爲二人以上的，依照法律的規定或者當事人的約定，享有連帶權利的每個債權人，都有權要求債務人履行義務；負有連帶義務的每個債務人，都負有清償全部債務的義務，履行了義務的人，有權要求其他負有連帶義務的人償付他應當承擔的份額。