公證處會保密個人資訊嗎

會的。
公證中的保密是指公證機關的全體工作人員以及其他受公證處委託、邀請或因職務需要而接觸公證事務的人，對其在公證活動中所接觸到的國家祕密或當事人的祕密，負有保守祕密的義務。
《公證法》第二條
公證是公證機構根據自然人、法人或者其他組織的申請，依照法定程序對民事法律行爲、有法律意義的事實和文書的真實性、合法性予以證明的活動。