承揽人擅自更换材料要怎么担责

承揽人应当恢复原状，造成定作人损失的，应当赔偿损失。
定作人提供的原材料符合约定的，承揽人在工作中应当以该原材料完成工作，不得擅自更换原材料，因此造成工作成果不符合约定质量的，定作人有权要求承揽人修理、更换、减少报酬或者解除合同，造成定作人损失的，承揽人承担赔偿责任。
【法律依据】《民法典》第七百七十五条，承揽人不得擅自更换定作人提供的材料，不得更换不需要修理的零部件。