我想咨询一下明示出售过期食品应否担责

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要的。《中华人民共和国产品质量法》第35条规定：“销售者不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品和失效、变质的产品。”产品质量责任是较为严格的责任，生产者、销售者只要从事销售产品 的活动，就必须遵守其义务，而不能自动免除其义务。